Готовим сами и легко: яблочная пастила без сахара

Ингредиенты:

Яблоки — 1,5–2 кг

Вода — 30–50 мл (чуть-чуть на дно кастрюли, чтобы яблоки не пригорели)

Лимонный сок — 1–2 ст. ложки (по желанию, чтобы сохранить красивый светлый цвет)

Корица или ваниль — по вкусу (по желанию)

Пошаговый рецепт:

Подготовка яблок:

Хорошо вымойте яблоки.

Разрежьте их на дольки, удалите сердцевину с семечками. Кожицу можно оставить (в ней содержится много природного пектина и клетчатки), но если хотите максимально нежную текстуру — очистите её.

Термическая обработка:

Сложите яблоки в глубокую кастрюлю, добавьте 30–50 мл воды.

Накройте крышкой и тушите на среднем или медленном огне около 15–20 минут (время зависит от сорта), пока яблоки не станут полностью мягкими и разваристыми. Также яблоки можно запечь в духовке (при 180–200 °C примерно 25–30 минут), что сделает пюре еще более густым и ароматным. 

Измельчение в пюре:

Дайте яблокам немного остыть.

Переложите их в чашу блендера и взбейте до состояния абсолютно гладкого, шелковистого пюре без комочков. На этом этапе добавьте лимонный сок и корицу, если используете.

Совет: если пюре получилось водянистым, его можно вернуть в кастрюлю и немного выпарить лишнюю влагу на медленном огне, постоянно помешивая.

Подготовка противня:

Застелите противень качественным силиконизированным пергаментом или специальным силиконовым ковриком для пастилы (обычная бумага может приклеиться намертво).

Распределение массы:

Вылейте яблочное пюре на противень и разровняйте лопаткой или шпателем.

Толщина слоя должна быть примерно 3–5 мм (не делайте слишком тонко по краям, иначе они пересохнут быстрее середины). 

Сушка:

В духовке: разогрейте духовку до 60–80 °C (лучше всего использовать режим конвекции «верх-низ»).

Обязательно приоткройте дверцу духовки на палец (можно вставить деревянную ложку), чтобы уходила лишняя влага.

Сушите пастилу примерно 4–8 часов (время зависит от вашей духовки и толщины слоя).

В электросушилке (дегидраторе): сушите при температуре 60 °C около 10–12 часов. 

Готовность и хранение:

Правильно высушенная пастила становится упругой, гибкой, приятной на ощупь, перестает липать к пальцам и легко отходит от пергамента.

Снимите пласт с бумаги, нарежьте ножницами или ножом на полоски и сверните в трубочки.

Храните домашнюю пастилу в стеклянной банке с крышкой или бумажном пакете в сухом темном месте.