Как превратить обычный гриб в супер пищу? Ученые открыли секрет

И это далеко не единственный сюрприз, который приготовили исследователи. В грибах обнаружены вещества, способные заинтересовать специалистов по здоровью мозга, сердца и даже процессам старения.

О необычных свойствах грибов рассказал журнал National Geographic со ссылкой на исследования диетологов и биохимиков.

Грибы умеют производить витамин D

В отличие от большинства растительных продуктов, грибы содержат эргостерол. Под действием ультрафиолета это вещество превращается в витамин D2.

По словам диетолога Флавии Файет-Мур, около 100 граммов грибов после пребывания на солнце могут содержать до 1000 международных единиц витамина D. Это примерно один крупный портобелло или несколько обычных шампиньонов.

Правда, результат зависит от сорта грибов, интенсивности солнечного света и условий обработки. Но сам принцип работает: грибы способны накапливать витамин D под действием ультрафиолета даже после сбора.

А что насчёт памяти и молодости?

Особое внимание учёных привлекает гриб ежовик гребенчатый, известный также под английским названием lion’s mane.

В небольшом исследовании с участием 30 пожилых людей, испытывавших когнитивные нарушения, ежедневное употребление трёх граммов порошка этого гриба сопровождалось улучшением результатов тестов.

Другое исследование, проведённое в 2024 году среди здоровых людей старше 55 лет, обнаружило ускорение обработки информации после употребления аналогичного количества грибного порошка.

Однако специалисты предупреждают, что исследования пока слишком малы, чтобы обещать улучшение памяти всем любителям грибных блюд.

Ещё более интригующее вещество называется эрготионеин.

Это природное соединение с антиоксидантными свойствами, которое человеческий организм самостоятельно не производит. Особенно много его содержится в некоторых грибах, включая вешенки и белые грибы.

Биохимик Брюс Эймс даже предложил называть эрготионеин «витамином долголетия».

Исследователи обнаружили, что у людей с некоторыми хроническими заболеваниями, включая болезни Паркинсона и Альцгеймера, уровень этого вещества может быть снижен.

Но пока неизвестно, способствует ли его недостаток развитию заболеваний или сами болезни приводят к снижению концентрации эрготионеина.

Не все грибы одинаково полезны

Учёные также изучают шиитаке, майтаке, рейши и чагу. В них содержатся различные полисахариды, полифенолы и другие соединения, которые в лабораторных исследованиях демонстрировали противовоспалительные и антиоксидантные свойства.

Однако результаты экспериментов на клетках и животных нельзя автоматически переносить на человека.

Например, пока нет убедительных доказательств, что употребление грибов способно предотвращать или лечить онкологические заболевания.

Осторожнее стоит относиться и к модным грибным добавкам. Концентрация действующих веществ в экстрактах может сильно различаться, а некоторые продукты способны взаимодействовать с лекарствами.

Особенно внимательно следует относиться к чаге людям, склонным к образованию оксалатных камней в почках.

Зато обычные съедобные грибы остаются хорошим дополнением к рациону. В них мало калорий и жира, зато присутствуют клетчатка, калий, медь, селен и витамины группы B.

А самый простой способ попробовать необычный грибной эксперимент не требует ни дорогих добавок, ни экзотических сортов. Достаточно купить свежие шампиньоны, разложить их под прямыми солнечными лучами и дать им немного позагорать перед приготовлением.