Морковь уже не та! Учёные выяснили, почему современные овощи теряют до половины полезных веществ

Причём в отдельных случаях потери достигают 50 процентов!

Об этом говорится в новом докладе британской исследовательской компании Deep Science Ventures, опубликованном в октябре 2026 года.

Учёные проанализировали данные о питательной ценности сельскохозяйственных культур за несколько десятилетий и пришли к любопытному выводу. У некоторых сортов пшеницы, моркови, яблок, гороха и других культур содержание отдельных полезных веществ снизилось на 20–50 процентов по сравнению с прошлыми десятилетиями.

Речь идёт, в частности, о магнии, калии, меди и цинке.

Получается, что для получения того же количества определённого минерала иногда действительно может потребоваться съесть вдвое больше продукта, чем раньше.

Как мы научились выращивать больше, но получать меньше?

Главная загадка заключается в том, что сельское хозяйство за эти десятилетия стало намного продуктивнее.

С 1960-х годов урожайность зерновых в мире выросла примерно на 215 процентов. Фермеры получают с одного гектара значительно больше продукции, чем их предшественники.

Но за высокую урожайность, возможно, пришлось расплачиваться другим качеством.

На протяжении десятилетий селекционеры создавали сорта растений, которые быстрее растут, дают больше плодов, лучше переносят перевозку и обеспечивают стабильный урожай.

А вот содержание витаминов и минералов далеко не всегда было главным критерием отбора.

В результате некоторые современные растения формируют больше съедобной массы, но концентрация отдельных питательных веществ в ней оказывается ниже.

Дополнительную роль могут играть истощение почв, особенности применения удобрений и изменения концентрации углекислого газа в атмосфере.

Даже хлеб под подозрением

Особое внимание исследователи уделили пшенице.

Оказывается, менее трети сортов хлебной пшеницы, выведенных начиная с 1960-х годов и рассмотренных в исследовании, соответствуют целевому показателю содержания цинка.

А этот минерал необходим для нормальной работы иммунной системы, восстановления тканей и множества процессов в организме.

Авторы доклада также предупреждают о возможном снижении содержания селена и других важных микроэлементов в продуктах питания.

При этом сама проблема далеко не всегда заметна.

Человек может получать достаточно калорий, чувствовать сытость и даже иметь лишний вес, но при этом недополучать некоторые витамины и минералы.

Исследователи называют такое состояние скрытым голодом.

Причём здесь популярные препараты для похудения?

В докладе обнаружилась ещё одна неожиданная связь.

Всё больше людей используют препараты для снижения веса, действующие на рецепторы GLP-1, в том числе средства на основе семаглутида и тирзепатида.

Эти лекарства уменьшают аппетит, и многие пациенты начинают употреблять значительно меньше пищи.

Но если человек ест меньше, а содержание питательных веществ в отдельных продуктах тоже снижается, риск недостаточного поступления витаминов и минералов может увеличиваться.

Авторы доклада рассчитали сценарий, при котором дальнейшее снижение питательной ценности культур вместе с распространением препаратов для похудения может привести примерно пять миллионов британцев трудоспособного возраста к недостаточному потреблению отдельных микроэлементов.

Это прогнозный сценарий, а не число людей, у которых уже обнаружили дефицит.

Неужели теперь нужно есть вдвое больше овощей?

Не обязательно.

Содержание полезных веществ зависит от вида и сорта растения, почвы, условий выращивания и множества других обстоятельств. Далеко не каждый овощ потерял половину своих минералов, а общее качество питания определяется всем рационом, а не одной морковкой.

Авторы доклада предлагают пересмотреть подход к сельскому хозяйству.

Вместо того чтобы оценивать успех исключительно количеством собранных тонн, они предлагают учитывать, сколько важных питательных веществ содержится в урожае.

Для этого можно выводить сорта с повышенным содержанием минералов, улучшать состояние почв и регулярно проверять пищевую ценность продуктов.

Ведь современное сельское хозяйство уже научилось производить огромное количество еды. Теперь перед ним возникает другая задача: сделать так, чтобы вместе с урожаями росло и количество полезных веществ на наших тарелках.